sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Vista-se com as cores do Natal

Inspire-se nas cores e padrões típicos do Natal e abrace esta quadra natalícia na forma de vestir! A Strazzera preparou uma galeria cheia de sugestões a pensar em si.

Veja aqui as 50 sugestões: http://mulher.sapo.pt/fotos-videos/galerias-de-fotos-2/?id=1209094&

Alguns exemplos do que poderá ver no site:

Ementas para este natal: Bolo rainha light

Uma versão mais saudável e menos calórica

Se é daquelas que se corta a comer bolo rainha para não engordar, temos uma receita alternativa mais saudável para si.

Nesta receita, desenvolvida pelo chef Nélson Félix em parceria com a dietista Cláudia Viegas, foi utilizado açúcar light composto por sacarose e sucralose. O uso de frutos secos (ricos em gorduras saudáveis), maçã (pouco calórica) e de farinha integral (rica em fibra) torna este bolo mais nutritivo e equilibrado.

Ingredientes
(receita para 2 bolos de 20 fatias cada)


Para o fermento:
250 g de farinha de trigo tipo 55
75 g de levedura fresca
2 dl de leite magro

Para a massa:

750 g de farinha de trigo tipo 55
250 g de farinha de trigo integral
140 g de açúcar light
150 g de manteiga
5 g sal
100 g de mel
5 ovos (4 para massa e 1 para pincelar)
1 dl de cerveja preta ou de bebida aromática alcoólica (vinho do porto, rum ou outra à escolha)
Raspa de limão ou laranja
Canela

Para o recheio:
350 g de frutos secos (nozes, amêndoas e sultanas)
450 g de maçã fresca descascada

Preparação
1. Amasse o fermento e deixe levedar durante cerca de 20 minutos. Prepare a massa juntando os ingredientes e amassando até que fique homogénea.
2. Adicione o fermento ao preparado anterior, até obter uma massa elástica. Envolva a fruta na massa e
coloque-a a levedar cerca de 50 minutos. Divida em duas unidades.
3. Pincele a superfície dos bolos com ovo batido. Decore com nozes e amêndoas. Deixe levedar por mais 45 minutos e só depois leve ao forno a cozer a 180 graus durante 40 minutos. Uma vez cozidos, finalize pincelando com geleia e decorando com açúcar em pó. Boas festas!

Foto: Artur (com produção de Mónica Maia)

http://mulher.sapo.pt/bem-estar/receitas-nutricao/bolo-rainha-light-1035537.html

Ementas para este natal: Tronco de Natal light

Para quem não quer ganhar quilos extra nesta quadra

Uma dietista e um chef criaram exclusivamente para a saber viver uma sobremesa irresistível, menos calórica do que a versão tradicional.

Nesta receita, desenvolvida por Cláudia Viega em conjunto com Nélson Félix, foi usado açúcar light composto por sacarose e sucralose.

Ao contrário do adoçante, o uso de açúcar light nesta receita permite reduzir o teor calórico sem alterar o resultado final em termos de volume e textura. Bom proveito!

Ingredientes
(para 22 fatias)

Para a massa:
10 gemas
60 g de açúcar light
5 claras
30 g de açúcar light
45 g de cacau

Para o recheio e cobertura:
300 g de chocolate negro
50 g de leite magro
200 ml de natas

Preparação
1. Bata as gemas com 60 g de açúcar. Noutro recipiente, bata as claras em castelo com 30 g de açúcar. Envolva o primeiro batido com metade das claras. Adicione o cacau previamente peneirado e acrescente as restantes claras.
2. Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel próprio para cozer e leve ao forno a 200 graus durante cerca de cinco minutos. Retire do forno e vire sobre uma folha de papel polvilhada com açúcar.
3. Prepare o recheio. Para tal, ferva o leite com as natas e deite o chocolate partido sobre as natas, mexendo bem até obter uma consistência homogénea. Espalhe com uma espátula o recheio sobre o biscuit cozido e completamente arrefecido. Enrole o biscuit e coloque no frigorífico durante 20 minutos.
4. Corte na diagonal as extremidades do biscuit. Coloque-o numa travessa e faça a montagem de forma a parecer um tronco. Cubra o tronco com a cobertura liquida. Decore com groselhas e raspas de chocolate e sirva.

Foto: Artur (com produção de Mónica Maia)

http://mulher.sapo.pt/bem-estar/receitas-nutricao/tronco-de-natal-light-1035648.html

Ementas para este natal: Bavaroise de iogurte e mel

Escandalosamente deliciosa

O o iogurte faz melhor à saúde do que muita gente pensa. Muitos ignoram que este alimento reduz os sintomas de maldigestão e intolerância à lactose.

Se não é uma grande apreciadora de iogurte, experimente esta fantástica sobremesa.

Idealizada pelo chef Luís Baena, vai deliciar os seus familiares e amigos aquando da vossa próxima festa ou reunião familiar.

Ingredientes
(para 12 doses)

250 ml de iogurte natural
100 g de açúcar
150 ml de vinho do Porto branco velho
450 ml de natas
1,5 colher de sopa de mel
3 folhas de gelatina neutra

Preparação
1. Ferva o vinho do Porto branco com o mel. Incorpore as folhas de gelatina previamente demolhadas e deixe arrefecer um pouco. Bata as natas com o açúcar.
2. Adicione o iogurte e as natas batidas ao preparado do vinho do Porto com mel e gelatina, envolvendo tudo muito bem. Coloque numa forma e leve ao frio até solidificar.
3. Derreta açúcar, a olho, até fazer caramelo. Deite sobre cubos de gelo e deixe-o solidificar. O caramelo irá ganhar formas, sempre diferentes, que ajudam como complemento de decoração. Bom proveito!

Adaptado do livro «Doce vida» (A Esfera dos Livros)
Foto: Rui Santos

http://mulher.sapo.pt/saberviver/artigos-por-temas/sabores/bavaroise-de-iogurte-e-mel-912718.html

Ementas para este natal: Bolo de chocolate com molho de whisky e café

Uma deliciosa receita do chef Chakall

Por certo já provou muitos bolos de chocolate mas, seguramente, nenhum como este. Nem mesmo o da sua mãe ou o que comeu na sua pastelaria favorita.

Quando o confeccionar, ao derreter o chocolate em
banho-maria esteja atenta ao tempo de fervura da água.

Assim que esta começar a borbulhar, desligue o lume e deixe o chocolate derreter só com o calor, para não ficar cozido.

Ingredientes para o bolo de chocolate
100 g de manteiga
70 g de farinha
200 g de chocolate
3 ovos

Molho de whisky:

1 chávena de café
2 dl de whisky
Açúcar mascavado

Preparação
1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixe arrefecer e junte os ovos já batidos. Por fim, adicione a farinha pouco a pouco, mexendo sempre.
2. Leve ao forno a 180º C numa forma previamente untada, durante 30 minutos. Depois de desenformar o bolo, regue-o com o molho feito com todos os ingredientes misturados. Bom proveito!

Adaptado de «Cozinha Divina» de Chakall (Oficina do Livro)
Fotos: Artur

http://mulher.sapo.pt/saberviver/artigos-por-temas/sabores/bolo-de-chocolate-com-molho-de-1000795.html

Ementas para este natal: Macarron com mousse de bacuri com sorvete de caju e molho de acerola

Chef Joachim Koerper

De origem alemã, Joachim Koerper tem no currículo restaurantes de países como França e Espanha, todos eles premiados com estrelas Michelin.

Actualmente é consultor na Quinta das Lágrimas e chef no restaurante Eleven, em Lisboa.

«Quis fazer algo original com ingredientes que não se vêem todos os dias. O macarron é recheado com a mousse de bacuri, um fruto da Amazónia de sabor suave, e para refrescar sugeri o sorvete de caju. Os sabores destes frutos estão harmonizados, nenhum se sobrepõe a outro», justifica.

Ingredientes
(para 4 pessoas)


Macarron:
200 g de amêndoa moída sem pele
200 g de açúcar em pó
125 g de claras
150 g de açúcar
50 g de água

Mousse de bacuri:
300 g de polpa de bacuri
1/2 lata de leite condensado
300 g de natas
2 folhas de gelatina

Sorvete de caju:
200 g de polpa de caju
500 g de água
200 g de açúcar
10 g de estabilizante de gelados

Molho de acerola:

200 g de polpa de acerola
100 g de açúcar
300 g de água
1/2 colher de sopa de amido de milho

Preparação
1. Para o macarron, misture o açúcar em pó com a amêndoa e passe por uma peneira. Misture metade do peso das claras e mexa bem até obter uma mistura homogénea. Bata as restantes claras em castelo. Leve ao lume o açúcar e a água até atingir os 122 graus (ponto de bola mole) e adicione esta calda de açúcar às claras em castelo para fazer um merengue.
2. Envolva o merengue à mistura anterior. Com um saco pasteleiro tenda sobre uma folha de papel vegetal de culinária porções de massa com cerca de oito centímetros de diâmetro. Deixe ao ar até ganhar crosta (cerca de meia hora). Coza no forno a 160 graus durante 12 minutos.
3. Para a mousse de bacuri, passe a polpa de bacuri pelo liquidificador e adicione o leite condensado. Adicione as folhas de gelatina derretidas (previamente demolhadas) num tacho ao lume. Por último, envolva as natas batidas.
4. Para o sorvete de caju, junte a polpa de caju, a água, o açúcar e o estabilizante de gelados e leve ao lume até ferver. Coloque na sorveteira.
5. Para o molho de acerola, junte a polpa de acerola, o açúcar, a água e o amido e leve ao lume até ferver. Retire do lume e reserve. Coloque a mousse entre dois macarrons como se fosse uma sanduíche. No prato, adicione uma bola de sorvete de caju e finalize com o molho de acerola. Sirva de imediato.

As recomendações da nutricionista

Esta receita contém 193 calorias por 100 gramas. «Deixe-se seduzir pelos sabores exóticos dos frutos da Amazónia, mas não defraude a leveza dos macarron, comendo demais», alerta Alva Seixas Martins.

«Assim terá uma sobremesa relativamente light e muito rica em substâncias antioxidantes. Sabia que, mesmo congelada, 100 g de polpa de acerola têm tanta vitamina C como um comprimido efervescente de 1 g de ácido ascórbico?», revela.

Foto: Artur (com produção de Mónica Maia)


http://mulher.sapo.pt/bem-estar/receitas-nutricao/macarron-com-mousse-de-bacuri-911485.html

Ementas para este natal: Bochecha de porco preto estufada em Moscatel, puré de lombardo e uvas salteadas

Uma proposta do chef Vítor Sobral

Conhecido pela capacidade de modernizar a gastronomia tradicional, Vítor Sobral é presença constante em iniciativas internacionais, tendo sido premiado várias vezes.

Formador na área e autor de vários livros, é chef do restaurante Terreiro do Paço, em Lisboa.

Partindo de uma selecção de ingredientes tradicionais e de elevada qualidade, como a carne de porco preto, «muito apreciada hoje em dia, pretendi evoluir na construção do prato», explica Vítor Sobral.

Ingredientes
(para 4 pessoas)

680 g de bochechas de porco preto
1 colher (de chá) de massa de pimentão
2 dentes de alho (picados)
125 g de cebola (picada)
50 g de tomate pelado
0,5 dl de vinho branco
2,5 dl de vinho moscatel
Azeite virgem extra q.b.
1 folha de louro
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.

Puré:

400 g de couve lombarda
2 dentes de alho picado
75 g de cebola picada
Azeite virgem extra q.b.
0,5 dl de vinho branco
Folhas de tomilho seco q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.

Guarnição:
2 dentes de alho laminado
12 bagos de uva descaroçadas
200 g espinafres (folha)
Azeite virgem extra q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.

Preparação

1. Coloque as bochechas de porco numa marinada com o pimentão, o vinho branco, o louro, o sal e a pimenta de moinho, durante pelo menos 24 horas. Escorra as bochechas da marinada, core-as no azeite, junte o alho, a cebola e o tomate, refresque com o moscatel e deixe estufar até ficarem tenras. Retire a carne e bata o molho resultante.
2. Para o puré, salteie a couve lombarda com o alho e a cebola, refresque com vinho branco e deixe reduzir. Leve ao liquidificador com o azeite, tomilho, sal e pimenta e triture de forma a obter uma pasta homogénea.
3. Para a guarnição, core o alho em azeite, junte as uvas, os espinafres e tempere com sal e pimenta. No final, disponha as bochechas sobre o puré de couve lombarda, regue com o molho e guarneça com os espinafres e as uvas salteadas. Sirva de imediato.

Conselho da nutricionista

Esta receita contém 490 calorias por dose. «Apesar do mito de que o álcool anula os efeitos negativos de uma alimentação gorda (o que é mentira, uma vez que uma pequena porção estimula a digestão e aumenta o apetite), o vinho tinto contém resveratrol e outros antioxidantes, mas também sulfitos que podem provocar reacções alérgicas em pessoas sensíveis», afirma a nutricionista Alva Seixas Martins.

Foto: Artur (com produção de Mónica Maia)

http://mulher.sapo.pt/bem-estar/receitas-nutricao/bochecha-de-porco-preto-estufa-911484.html

Ementas para este natal: Bacalhau com amendoim, banana, coco e piri-piri

A sugestão do chef Aimé Barroyer

O chef Aimé Barroyer iniciou a carreira em França, o seu país natal.

Trabalhou com grandes nomes da culinária, passou pelos Estados Unidos, mas actualmente é em Portugal que mostra o seu talento, no Restaurante do Hotel Pestana Palace, em Lisboa.

A originalidade deste prato reside nos seus ingredientes.

«A banana é o ponto de frescura; o amendoim é a gordura, o piri-piri trava o sabor do amendoim e o coco, no final, é um fixador de sabor», explica o chef.

Ingredientes
(4 pessoas)

800 g de bacalhau
150 g amendoim
3 bananas-pão da Madeira
0,5 cl de licor de banana
1 dl de vinho do Porto branco seco
1 cebola
5 dentes de alho
4 tomates
3 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de manteiga de amendoim (sem açúcar)
1 colher de chá de mostarda
2 folhas de louro
1 pimenta malagueta
1 g de sal
Piri-piri q.b.

Espuma de coco:
3 dl de leite de coco
1 folha de gelatina
1 dl de água
1 g pimenta preta
Cravinho-da.Índia q.b.

Preparação

1. Demolhe, doseie e limpe o bacalhau. Core em manteiga com um dente de alho. Quando o bacalhau ficar louro refresque com um pouco de licor de banana, adicione o piri-piri, a manteiga de amendoim e a malagueta picada.
2. Adicione cerca de metade dos amendoins inteiros descascados ao preparado e deixe apurar um pouco. Reserve os restantes amendoins para decorar o prato. Pele o tomate e faça um refogado com manteiga, alho, louro e mostarda. Refresque com o vinho do Porto branco. Junte os nacos de banana e o bacalhau e deixe apurar durante cinco minutos.
3. Quando estiver pronto, barre cada posta de bacalhau com um pouco de manteiga de amendoim e leve ao forno para torrar. Acompanha bem com botões de grelos salteados.

Espuma de coco

1. Demolhe a folha de gelatina em água fria e reserve. Coloque num tacho o leite de coco, a água, o cravinho, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura e adicione a gelatina.
2. Coloque a mistura num sifão e deixe arrefecer a temperatura ambiente. No momento de servir, coloque uma noz de espuma de coco em cada prato.

Conselho da nutricionista
Esta receita contém 580 kcal (por dose) se se considerarem só metade dos amendoins. «Excelente acompanhamento, a banana-pão, é a base alimentar dos povos tropicais. De valor nutritivo idêntico ao da banana doce, é mais rica em fibras, betacaroteno e amido, que se transforma em açúcar à medida que amadurece», explica a nutricionista Alva Seixas Martins.

«O consumo de 20 a 30g/dia de frutos gordos, como o amendoim, está associado a um menor risco de doença cardiovascular e diabetes. Mas não abuse», alerta a especialista.

Foto: Artur (com produção de Mónica Maia)

A responsabilidade editorial desta informação é da revista "Saber Viver"


http://mulher.sapo.pt/bem-estar/receitas-nutricao/bacalhau-com-amendoim-banana-c-911482.html

Ementas para este natal: Lombo de bacalhau com crosta de amêndoa

O bom sabor da Noruega numa receita com paladar a Norte

Deliciosa e fácil de preparar, é ideal para refeições familiares equilibradas e nutritivas.

Se lhe aparecer alguém em casa para jantar assim de repente, tem aqui uma óptima solução.

Preparação: 30 minutos
Dificuldade: média

Ingredientes
(para 4 pessoas)

2 lombos de bacalhau da Noruega
8 batatas vermelhas (médias)
100 g de amêndoa granulada
4 g de coentros frescos
2 dl de azeite virgem extra
1dl de vinagre balsâmico
1 dente de alho
sal fino q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação
1. Demolhe previamente o bacalhau. Retire as espinhas dos lombos e corte-os em dois. Pique os coentros e envolva com a amêndoa e azeite até ficar ligado. Cubra os lombos com esta pasta e leve ao forno (200ºC) durante 12 a 15 minutos.
2. Coza as batatas com pele durante dez minutos. Retire-lhes a pele e rale a polpa, de modo a obter palitos muito finos. Numa frigideira com um pouco de azeite, faça quatro panquecas com a batata ralada, sal e pimenta.
3. Coloque o rosti (panqueca) no fundo do prato e sobre ele o bacalhau, regando com o restante azeite, previamente aquecido com um dente de alho.

Receita e foto cedidas por Norge, Conselho Norueguês das Pescas

http://mulher.sapo.pt/saberviver/artigos-por-temas/sabores/lombo-de-bacalhau-com-crosta-d-899229.html

Ementas para este natal: Camarão salteado com alho e malagueta

Redescubra este clássico, aqui revisitado pelo mediático chef José Avillez

Se não é daquelas pessoas que gostam de inovar e arriscar na hora de ir para a cozinha, tem aqui a receita ideal para si. Diferente, sem ser irreverente, este petisco sugerido pelo chef José Avillez vai ao encontro dos gostos mais clássicos.

A salsa e a malagueta conferem-lhe, no entanto, um toque especial que promete surpreender os mais experimentalistas. O facto de confeccionar os camarões já despojados das suas cascas faz toda a diferença. Experimente!

Ingredientes
(para 4 pessoas)

200 g de camarão (20/30)
2 dentes de alho
1 malagueta pequena
10 g de folhas de salsa
0,5 dl de azeite
1 noz de manteiga
Sal q.b.
Flor de sal q.b.

Preparação
1. Ainda crus, descasque os camarões, deixando a barbatana caudal. Descasque o alho, retire o gérmen e corte em lâminas bem finas.
2. Abra a malagueta ao meio no sentido longitudinal e retire-lhe as sementes. De seguida corte-a em juliana fina.
3. Numa frigideira antiaderente, aqueça o fio de azeite e salteie os camarões que, entretanto, temperou com sal. A meio da cozedura, acrescente a malagueta e o alho e salteie mais um pouco, por fim junte a manteiga.
4. Polvilhe com flor de sal e a salsa picada. Sirva de imediato.

http://mulher.sapo.pt/saberviver/artigos-por-temas/sabores/camarao-salteado-com-alho-e-ma-981492.html


Ementas para este natal

Não perca mais receitas para esta quadra entre as 11h e as 19h em posts de hora a hora.